لتحضير تتبيلة الدجاج:
- في وعاء، ضعي قطع الدجاج.
- أضيفي الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة البودرة والزنجبيل وحبوب الهيل وعود القرفة والفلفل الأسود وأوراق النعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.
- اخلطي القطع مع التوابل حتى تتغطى بالكامل.
- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
لتحضير الأرز البرياني:
- ضعي الماء في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي الكمون الحبّ وحبوب الفلفل الأسود والزيت والكركم والملح.
- اخلطي المقادير ثم اتركي القدر على النار حتى يغلي.
- أضيفي الأرز البسمتي المُصفى.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
- سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
- ضعي البصل والفلفل الأخضر الحار وقلّيهما حتى يذبلا ويصبح البصل ذهبيّ اللون.
- أضيفي قطع الدجاج (مع التتبيلة)، اخلطي ثم غطيّ القدر لـ25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر كي لا يلتصق ويكتسب لوناً ذهبياً من كافة الجهات.
- قدّمي الدجاج مع الارز ورشة المكسرات المحمصة
